ลำไย...พืชเศรษฐกิจที่สำคัญและปัญหาหลักของภาคเหนือโดยเฉพาะเชียงใหม่ ซึ่งในบางครั้งก็เรียกมันว่าพืชการเมือง ด้วยพิษสงทำให้ผู้ที่เกี่ยวข้อง บางคนร่ำรวย...และ บางคนซวย (เกือบติดคุก)
เท่าที่ผ่านมาในช่วงฤดูกาลเก็บเกี่ยวจะจำหน่ายผลิตผลของลำไย 2 รูปแบบ คือ จำหน่ายสด และสู่อุตสาหกรรมแปรรูป เช่น ลำไยกระป๋อง ลำไยอบแห้ง...แต่ก็มีข้อจำกัดในบางประการ ทำให้ผู้ประกอบการไม่สามารถจำหน่ายผลิตภัณฑ์ลำไยอบแห้งได้หมดในแต่ละปี (ของปี 2547 ยังมีตกค้าง)
อีกทั้งการนำลำไยมาแปรรูปทั้งกระป๋องและอบแห้งจักต้องคัดเกรด เลือกเอาแต่ลูกโตๆได้ขนาด ส่วนที่เล็กๆหรือตกเกรดก็ทิ้งไป เป็นการสูญเสียวัตถุดิบโดยใช่เหตุ และในส่วนนี้รู้สึกว่าปีหนึ่งจะมีปริมาณมากๆด้วย
เมื่อวันวานผมได้อ่านข้อมูลในจดหมาย ข่าวมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ของ ผศ.อาคม ตันตระกูล (บรรณาธิการ) มีบทความหนึ่งเกี่ยวกับ งานวิจัยลำไย เป็นเรื่องที่น่าสนใจจึงแอบ เอาข้อมูลมาถ่ายทอดต่อเป็นวิทยาทาน
ซึ่ง รศ.ดร.ไพโรจน์ วิริยจารี รองอธิการบดีฝ่ายแผนและพัฒนา มช. มีแนวทางในการแก้ไขเรื่องลำไยล้นตลาดในฤดูกาลเก็บเกี่ยว คือนอกเหนือจากการแปรรูปที่ทำกันทั่วๆไปคือนำมาทำเป็น น้ำตาล
งานวิจัยและทดลองชิ้นนี้ทำกันไม่ยากนัก เพียงเอาลำไยที่ตกเกรดมาทำความสะอาด แล้วตีป่นทั้งเปลือกทั้งผลให้ละเอียด เอาน้ำที่ได้นี้มาทำให้ตกตะกอนด้วยน้ำปูนใส ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงก็ใสแจ๋ว
นำเอาน้ำใสแจ๋วที่หวานจ๋อยนี้มาปรับความเป็นกรดเป็นด่าง แล้วกรองเอากากละเอียดออกอีกทีหนึ่ง จะได้สัดส่วนของน้ำตาล กลูโคส : ซูโครส : ฟรุคโตส ที่เหมาะสม แล้วนำเข้าสู่กระบวนการตกผลึก โดยการระเหยที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสภายใต้สุญญากาศ...
...บางคนอาจไม่ชอบกลิ่นของลำไยออกไป ก็จะได้เฉพาะความหวานที่มีสีค่อนข้างเหลืองอ่อนๆ โดยมีสัดส่วนของ กลูโคส : ซูโครส : ฟรุคโตส เป็น 1 : 4 : 1 จึงได้น้ำตาลในลักษณะที่มี กลูโคส กับ ฟรุคโตส เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ดี แตกต่างจากน้ำตาลโดยทั่วไปที่มีซูโครส 100%...เป็นน้ำตาลจากผลไม้อันเป็นทางเลือกแก่ผู้บริโภคที่รักสุขภาพ
เทคนิคนี้สามารถขยายเข้าสู่ภาคอุตสาหกรรมในเชิงพาณิชย์ได้ และสามารถนำไปใช้กับพืชผลการเกษตรชนิดอื่นๆได้อีกด้วย เช่น ลิ้นจี่ เพื่อแก้ปัญหาราคาสินค้าเกษตรตกต่ำในฤดูกาลเก็บเกี่ยวในอนาคต
ผลงานชิ้นนี้อาจจะเข้าร่วมนำเสนอในงานวิจัยของ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ร่วมกับ มูลนิธิโครงการหลวง ที่จะมีขึ้นในเดือนหน้า โดย ม.จ.ภีศเดช รัชนี ทรงเป็นประธาน ส่วนจะเป็นวันที่เท่าไหร่และที่ไหน โปรดติดตามฟังอีกครั้งหนึ่ง...!!!
|
AT-136
น้ำตาลลำไย
